Formaggio a latte cotto, di pura pecora come tradizione.
Fresco, senza crosta, con pasta morbida e umida.
Dal gusto fresco e con un buon sapore di latte. Tipica produzione della Valle Bormida sia ligure che piemontese. Il suo nome deriva dai giunchi su cui la cagliata fresca veniva fatta scolare.
