Formaggio di solo latte di capra a crudo, intero, ottenuto da una lavorazione lattica di almeno 18 ore. Formaggio tipico della tradizione savonese e della zona di Roccaverano.
La pasta è morbida e cremosa. Consumato fresco ha un gusto delicato e cremoso, dopo una breve stagionatura il sapore diventa più deciso.
